Blog

Jul 10, 2023

Cómo la tecnología está revolucionando los restaurantes a través de las cocinas fantasma

Cuando llegó la pandemia, algunos dueños de restaurantes se dieron por vencidos. Otros no se dieron por vencidos, sino que abrieron cocinas fantasma. No fue algo espeluznante, sino simplemente un negocio inteligente, como lo señaló un panel de expertos en el sector de entrega exclusiva.

Cuando llegó la pandemia, algunos dueños de restaurantes se dieron por vencidos. Otros no se dieron por vencidos, sino que abrieron cocinas fantasma.

No fue un negocio espeluznante, solo inteligente, como comentó un panel de expertos en el segmento de restaurantes de entrega a domicilio en el foro del Columbus Metropolitan Club: “Cocinas fantasma, restaurantes virtuales y aplicaciones de entrega a domicilio: cómo la tecnología está revolucionando las comidas”.

El foro del Club del 16 de agosto examinó cómo los operadores de restaurantes se vieron obligados a ser creativos para sobrevivir a la pandemia y crearon un segmento completamente nuevo del negocio.

"Me encanta el término 'cocina fantasma'", dijo el panelista John Barker, presidente y director ejecutivo de la Asociación de Restaurantes de Ohio. "¿Es ese el Buxton Inn en Granville?"

Después de que se calmaron las risas de la audiencia, Barker señaló que “estas marcas realmente despegaron” durante la pandemia y “salvaron muchos matrimonios”, permitiendo a las parejas tener una cita para cenar en una época en la que casi nadie podía salir de la casa. casa.

Las definiciones varían, pero normalmente las “cocinas fantasma” son marcas que solo ofrecen entregas a domicilio y funcionan en un espacio de cocina comercial, mientras que los “restaurantes virtuales” son simplemente parte de los restaurantes tradicionales tradicionales.

Cuando llegó la pandemia, “ya ​​estábamos en la cocina de una comisaría”, dijo Lisa A. Gutiérrez, fundadora y directora ejecutiva de Dos Hermanos Taco Truck. Así que no fue demasiado difícil cambiar de marcha a un modelo ligeramente diferente. Más importante aún, "nos dimos cuenta de que estábamos en un desierto alimentario". Las áreas en las que Dos Hermanos había atendido antes de la pandemia se quedaron sin buenas opciones de alimentos frescos, y el Taco Truck “pasó de estar impulsado por las ganancias a estar impulsado por el servicio”, dijo. A su manera, la cocina fantasma de Dos Hermanos no sólo “salvó matrimonios, sino que salvó un vecindario”.

La comunidad ha respondido a su servicio. En 2022, Dos Hermanos entregó 700 pedidos semanales. La empresa entrega actualmente 2.700 pedidos por semana. Hoy en día, Dos Hermanos Columbus tiene sedes en Lower.com Field, el Greater Convention Center y tiene ubicaciones en North Market Downtown, North Market Bridge Park y un restaurante en Easton Town Center.

“Los camiones de comida van y vienen, así que felicitaciones por su éxito”, dijo el panelista Chris Baggott a Gutiérrez. Baggott es cofundador y director ejecutivo de ClusterTruck, un "restaurante virtual nativo digital" que es un restaurante que solo ofrece entregas a domicilio con todo en un solo sistema: "Desde hacer clic, cocinar y finalizar, puede realizar un seguimiento de su pedido con facilidad utilizando nuestra aplicación o sitio web”.

Aún así, el concepto de cocina fantasma no se desarrolló sin algunos obstáculos en el camino.

“Personas como Chuck E. Cheese le dieron un ojo morado a la industria”, dijo Bennett Goldberg, socio de Maker Kitchens, que ofrece cocinas comerciales privadas y permitidas para restaurantes de recogida y entrega a domicilio.

Goldberg se refería a una historia que sucedió en 2020, dijo la moderadora del foro Susan Post, editora asociada de Columbus Underground.

"Pasqually's Pizza resultó ser Chuck E. Cheese", dijo Post. Durante la pandemia, mientras la mayoría de sus clientes típicos estaban recluidos en sus hogares, Chuck E. Cheese comenzó a operar una marca de pizza solo a domicilio en las cocinas de sus restaurantes y la promocionó como Pasqually's Pizza, minimizando silenciosamente que en realidad era Chuck E. . Pizza de queso.

Si bien los restaurantes trabajan para superar esos contratiempos, "estamos en una evolución importante en el negocio", dijo Barker. Un gran problema en esa evolución es el costo de entrega. “Los servicios de entrega dicen que no están ganando dinero, los conductores no están ganando dinero y los restaurantes siguen pagando. Estamos viendo que las pizzerías vuelven a realizar sus propias entregas. Es un problema realmente grande. Escucho a la gente decir: 'Voy a detener la entrega', y yo dije: 'Buena suerte'”.

"DoorDash no tiene forma de ganar dinero excepto a través de tarifas", dijo Baggott. “Todo el asunto simplemente no funciona. Todo se reduce a trabajos por hora”. Si bien un conductor de DoorDash puede recibir una entrega por hora, "puedo conseguirle a los conductores un mínimo de cuatro trabajos por hora".

“Uber alterna entre entregas de comida y entrega de personas”, reflexionó Barker.

Pero esa tampoco es una buena solución, argumentó Baggott. “Siempre pregunto”, cuando viajo en un Uber, si el conductor entrega comida y personas, “pero no hay mucho cruce. La entrega de comida es el peor trabajo en la economía informal”.

Incluso mientras los restaurantes están reconstruyendo su clientela, los negocios que solo ofrecen entregas a domicilio continúan apareciendo, señaló Post. "Con tantas opciones, ¿hemos llegado a un punto de saturación?"

“Espero que no”, dijo Barker. "Pero ejerce una presión tremenda sobre las empresas". Él ve una segmentación del mercado, con restaurantes sentados que comienzan a reconstruir su negocio a medida que la gente anhela la experiencia de una buena cena en un establecimiento con todo el personal. Mientras tanto, “el otro segmento atiende a clientes que sólo quieren 'combustible', mucha comida y barato. Mi hijo tiene 25 años, está en esa categoría”.

“La entrega es una categoría en sí misma (ahora)”, dijo Baggott. "Por lo tanto, una empresa diseñada específicamente va a ganar".

Quizás sea así, pero Gutiérrez remarcó que “aprendimos muchas lecciones durante la pandemia”. Por ejemplo, ofrecer recogida o entrega "depende de la ubicación". La ubicación de Dos Hermanos en North Market Downtown atiende a sus clientes de una manera diferente a la ubicación de Bridge Park, dijo.

Barker estuvo de acuerdo. “Las grandes empresas, generalmente (restaurantes) de comida rápida o informal, están impulsando un modelo digital. Pero otros todavía quieren la experiencia. Realmente depende del segmento”.

¿El mejor consejo para quienes todavía quieren entrar en el negocio?

“Diversificar, diversificar, diversificar”, dijo Gutiérrez. "Tenemos camiones de comida, puestos en North Market y Bridge Park y un restaurante completo en Easton..."

"Y mantener ese punto de equilibrio lo más bajo posible", dijo Baggott.

Para obtener más información sobre los próximos foros y eventos de CMC, visite columbusmetroclub.org.